生そばしなの

生そば しなの

兵庫県神戸市兵庫区小松通3丁目4-10
電話.078-671-2604

麺イメージ

当店のこだわり

捏ね画像

伸ばし画像

湯がき画像

◎麺のこだわり

小麦粉はグルテンの具合で柔らかくなったり粘りが少なくなったり…とその時々によって違いが出てきます。また、そば粉も日々の温度や湿度でコンディションが変わり、水分が不足すると切れやすいボソボソとした麺になってしまいます。そんな粉のコンディションを見極め、状態を見ながら加水し、捏ね、場合によっては一日寝かせて熟成させます。手間はかかってしまいますが、ここにこだわることで仕上がりが違ってくるのです。
そして捏ね上がったものを専用の大型機械で伸ばし、その時々の麺の具合を見計らいながら湯がくことで表面がつるっと喉ごしのいい麺ができあがります。
少し細めに切ったうどんも出汁が適度に絡みやすくするためのこだわりです。

■最高級自然海塩「46億年」を使っています。

麺にこだわる当店は、塩にもこだわりました。
塩は人間の身体にとって、かけがえのないミネラル分を補給する重要な基本調味料です。当店の麺に使用している自然海塩「46億年」は、地球誕生の歳月にあやかって名付けられた最高級塩で、海水と同様の豊富なミネラル分を含み、麺をおいしくするだけでなく、健康にもよい成分を含んでいます。このためソフトで非常にねばり強く、しかも塩辛さのないマイルドな麺に仕上がりました。

出汁画像

◎出汁のこだわり

当店のかけ出汁は利尻の昆布と鰹節を使い、大釜で丁寧に引いた一番だしに、薄口醤油・みりんを加え、麺に馴染みやすい味に仕上げています。

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麺の専門家がつくるこだわりのうどん・そばをご賞味ください

生そば しなの

兵庫県神戸市兵庫区小松通3丁目4-10
電話:078-671-2604